Marjolein Knuit

Tag: koken

Rudolph’s cupcakes: origineel en onweerstaanbaar

Rudolphs cupcakes, kookboek van Rudolph van Veen 24KitchenRudolph van Veen kookt 7 dagen per week de sterren van de hemel op het nieuwe themakanaal 24Kitchen. Maar behalve meesterkok is de gebrilde Rudolph ook meesterpattisier. En gek op cupcakes. Zijn liefde voor deze kleine gebakjes heeft hij nu vormgegeven in een handzaam en praktisch kookboek, vol originele en onweerstaanbare recepten.

Aan de buitenkant is Rudolph’s Cupcakes een verademing ten opzichte van andere boeken over cupcakes: eindelijk eens cupcakeboek dat niet knalroze is! Aan de binnenkant zitten er echter voldoende zuurstokroze foto’s om dat te compenseren. Terwijl Rudolph juist de profeet is van smaakstof- en kleurstofloze cupcakes. Want, zo staat er op de achterkant van zijn boek: ook zonder gebruik te maken van kleurstoffen, E-nummers, zilveren balletjes en andere onnatuurlijke ingrediënten kun je prachtige, en bovenal (h)eerlijke cupcakes op tafel toveren.

Cupcakes: zo zoet als de liefde

Een origineel uitgangspunt voor de al zo drukke cupcakemarkt, die gedomineerd wordt door vrouwen die elkaar de loef afsteken met de mooiste roosjes, toppings en andere decoraties. Zelf maak ik ook regelmatig gebruik van flesjes kleurstof en busjes glitters zonder erbij na te denken wat een chemische troep het eigenlijk allemaal is. Rudolph pakt het anders aan en keert terug naar de essentie van de cupcake: liefde! Lees meer

Cupcakes van Petra: kookboek vol cupcake-ideeën van Petra Achtien

Cupcakes Petra AchtienGeen verjaardag, vrijgezellenfeest of kinderpartijtje kan nog zonder: cupcakes zijn hot. Daar speelt Petra Achtien, eigenaresse van de taartwinkel en workshopatelier De Tafel van 18, handig op in met haar nieuwe kookboek ‘Cupcakes van Petra’. Net als haar boeken ‘Taart om blij van te worden’ en de opvolger ‘Taart’ is dit boek een musthave voor elke beginnende cupcakebakker, met vooral veel ideeën en een paar recepten.

Cupcakes heb je in alle soorten en maten, maar Petra houdt het in haar boek bij vier verschillende soorten: vanille, chocola, wortel en koffie/chocola. Die recepten zitten voorin het boek, gevolgd door andere basics, zoals eiwitglazuur, marsepeinen roosjes en funky tappits. De rest van het boek bestaat uit 50 verschillende cupcake-ideeën, ingedeeld op thema’s als seizoenen, geboorte, trouwen en verjaardagen.

Cupcake stories

Een bijzonder onderdeel uit Petra’s boek dat ik graag apart wil toelichten, wordt gevormd door de zogenaamde ‘cupcake stories’. De cupcakes in die categorie vormen samen kleine verhaaltjes. Zo laat Petra zien dat je van 6 cupcakes heel makkelijk een zwembad kunt maken, of van 2 cupcakes een schattige Miss Piggy. Een originele manier om je cupcakes te presenteren.

Vorm en inhoud

De inhoud van de cupcakes van Petra is echter wat minder origineel. Alle recepten beginnen stuk voor stuk met de zin ‘bak 12 vanillecupcakes’ waarna het grote decoreren kan beginnen. Dat is natuurlijk ook het leukste, maar het zou nog leuker zijn als de vorm en de inhoud van de cupcake bij elkaar aansluiten. Dat kan zo simpel zijn als een marsepeinen worteltje op een carrotcupcake. In dat opzicht is ‘Cupcakes van Petra’ een beetje teleurstellend: of je nu de koninginnedagcupcakes of bruiloftcupcakes maakt, ze smaken allemaal hetzelfde en de decoratie zegt niet per se iets over de inhoud. Lees meer

Fantastische taarten in een fantastisch boek

Fantastische taarten, Annie BellDe titel van het boek ‘Fantastische taarten’ van Annie Bell doet de inhoud ervan helemaal recht: het boek bevat meer dan 100 recepten voor de meest uiteenlopende taarten, koekjes en gebakjes. In combinatie met vele handige baktips en de prachtige fotografie is ‘Fantastische taarten’ een pronkstuk voor iedere kookboekenkast.

De Britse Annie Bell begon haar carrière als chefkok, maar heeft zich nu fulltime toegewijd aan het schrijven over koken. In de inleiding van dit boek herinnert ze de lezer eraan wat taarten bakken zo leuk maakt: voor de meesten van ons is dat de eerste ervaring met koken geweest, één die gepaard ging met plezier in de keuken, het restje beslag uit de kom likken en het verwachtingsvol naar de oven kijken. Dat gevoel krijg je bij het doorbladeren van dit boek helemaal terug.

Van toegankelijk tot ingewikkeld

Bij het lezen van de recepten voor luchtige biscuittaart met smarties of de brownies met spikkels zou je haast willen dat je weer in groep 4 zat en op deze heerlijkheden kon trakteren in de klas. Maar niet alle recepten van Annie Bell zijn zo toegankelijk. Er staan ook ingewikkelder exemplaren in het boek die de gemiddelde thuiskok links zou laten liggen omdat ze te moeilijk zijn en je van tevoren weet dat ze nooit zo mooi worden als op het plaatje. Zoals het ‘donkerrode vreugdevuur’, een hoge taart met chocoladestaafjes eromheen gebouwd en sterretjes erbovenop. Ik zou veel te bang zijn dat dat een hoopje ellende wordt. Lees meer

Knutselen met taarten en cupcakes

Taart, Petra AchtienEigenlijk is ‘Taart’ van Petra Achtien meer een knutselboek dan een kookboek. Hoe je roosjes kunt vouwen van marsepein, fondant in alle kleuren kunt maken en 4 taarten op elkaar moet stapelen: het staat allemaal stapsgewijs beschreven in haar tweede boek. Buitengewoon handig voor de beginnende taartenbakker, iets te eentonig voor de thuiskok die wel eens wat anders wil dan steeds dezelfde biscuittaarten en vanillecupcakes.

Petra Achtien is oprichtster van taartenspeciaalzaak ‘De tafel van 18’ en geeft workshops in het decoreren van het taarten. Op dat laatste ligt dan ook de nadruk in haar boek ‘Taart’. Verdeeld onder verschillende thema’s zoals zomer, geboorte, verjaardag en bruiloft presenteert Petra meer dan 50 taarten en cupcakes. Versierd met glitters, glazuur, bloemen en vlaggetjes zien ze er stuk voor stuk fantastisch uit. Maar ze smaken allemaal hetzelfde.

Basis

Als je het boek ‘Taart’ openslaat krijg je eigenlijk meteen zin om taarten te gaan bakken. Wat een prachtige taarten en wat handig dat de bereidingswijze in stappen en met mooie foto’s wordt uitgelegd. De basis voor elke taart van Petra is een biscuittaart: luchtig gebak dat je maakt van eieren, zelfrijzend bakmeel en maïzena. Na het bakken vullen met jam, slagroom en frambozen en dan is het decoreren geblazen.

Decoreren: van botercrème tot barbie

Niets is Petra te gek als het gaat om het versieren van taarten: ze gebruikt (zelfgemaakt) marsepein, glazuur en suikerparels in alle kleuren maar er verdwijnen ook halve barbies en ander plastic speelgoed in haar gebak. Pronkstuk van het boek is de ‘Tafel van 18 taart’ van de voorkant van het boek: vier lagen taart bedekt met marsepein met stippen, ruitjes, strikjes en vogeltjes. Of die net zo lekker smaakt als ie eruitziet kan ik niet zeggen, want met een bereidingstijd van maar liefst 6 uur was het testen van dat recept me iets te veel van het goede. Lees meer

Het Hummingbird bakboek: om van te watertanden

Hummingbird bakboek“The Hummingbird Bakery is een paradijs voor elke zoetekauw”, aldus niemand minder dan Gwyneth Paltrow. Alleen jammer dat je voor hun cupcakes helemaal naar Londen moet. Met het Hummingbird bakboek maak je de lekkerste taarten en muffins van dit Britse fenomeen nu heel eenvoudig zelf. Met recepten en foto’s om van te watertanden.

Eigenaar Tarek Malouf opende zijn eerste vestiging van de Hummingbird Bakery in 2002 in het Londense Notting Hill. De BB’ers (bekende Britten) kwamen er massaal op af en de bakkerij werd al snel een begrip in Londen. In het Hummingbird bakboek deelt Malouf zijn meest succesvolle recepten, van luchtig roomkaasglazuur tot drielaagse worteltjestaart.

Indeling

Het boek is ingedeeld naar gebaksoort. De recepten staan steeds op de ene bladzijde, foto’s van het resultaat op de andere. In de inleiding vertelt Malouf altijd iets interessants over het desbetreffende recept, bijvoorbeeld dat toetjes met groene thee in Japan bijzonder populair zijn. De recepten zijn duidelijk en eenvoudig. Er gaan geen rare dingen in: zuiveringszout en maïssiroop zijn waarschijnlijk de enige ingrediënten waar je misschien een extra fietstochtje voor moet maken. Lees meer